21 juin 2009
Moqueca da Bahia
La moqueca est un plat typique de la région de Bahia. Elle est en général servie dans des plats en terre, où elle est directement cuisinée (je la fais dans une cocotte en fonte).
Pourquoi "moqueca"? Les indiens appelaient "pokeka" la façon de cuisiner le poisson qui était enveloppé dans des feuilles de bananier, enterrées dans des cendres.
Pour 4 personnes, il vous faut :
1 kg de poisson blanc à chair ferme, en filet épais (on peut ajouter des crevettes)
1 citron
3 cs d persil haché
1 oignon
2 poivrons verts
5 tomates pelées et épépinées
1 cs noix de cajou moulue
1 cs de tabasco
6 cs huile olive (je n'en mets que 3)
20 cl lait de coco
sel et poivre.
Dans un saladier, assaisonnez le poisson avec le jus du citron, 1 cs de sel et persil haché. Laissez-le mariner pendant 1/2h.
Dans la cocotte, faites blondir l'oignon dans l'huile d'olive, pendant 4 minutes à feux doux. Ajoutez le poivron coupé en lamelles et faire revenir encore 3mn. Déposez par-dessus le poisson avec leur marinade , couvrez avec les tomates écrasées et le tabasco.
Portez à ébulition et laissez cuire 5 mn à feu vif. Réduisez à feux doux, couvrez et laissez cuire 15mn. Saupoudrez avec la noix de cajou et mélangez délicatement. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Ajoutez le lait de coco, et chauffez à feu moyen, laissez encore bouillir 10mn.
Servez avec du riz blanc.
S'il vous reste de la sauce, vous pouvez la garder au réfrigérateur et napper un plat de pâtes deux jours après, c'est un délice.
12 février 2009
La feijoada de la souris!
Voici une recette délicieuse que j'ai trouvé dans le beau livre "La cuisine de ma mère - Brésil", les recettes sont adaptées pour qu'on puisse les réaliser avec des produits que l'on trouve facilement chez nous.
La feijoada, c'est le plat national du Brésil. On dit que cette recette a été inventée par les esclaves, qui faisaient cuire les bas morceaux du porc (pieds, oreilles, queue) avec des haricots noirs. Aujourd'hui, on utilise des parties plus nobles du cochon.
Pour 4 à 6 personnes (avec mes garçons c'est pour 4)
500g de haricots noirs
500 g de travers de porc demi-sel
300g de palette demi-sel
2 saucisses de Montbéliard et 1 saucisse de Morteau
3 tranches de lard fumé
1/2 bqt de persil
1 oignons
2 gousses d'ail
3 c soupe d'huile de tournesol
le sel est facultatif car la viande va saler le plat - poivre
Pour la sauce piquante
2 tomates
quelques gouttes de tabasco
2 c soupe de ciboulette ciselée
2 c soupe de persil haché
20cl du jus de la feijoada
sel
1) La veille, lavez soigneusement les haricots noirs et mettez-les à tremper dans l'eau froide pour qu'ils gonflent pendant au moins 6h (je les mets toute la nuit). Veillez à ce qu'ils restent recouverts d'eau.
Couvrez la palette et le travers de porc d'eau froide et laissez-les dessaler pendant 12h en renouvelant l'eau au moins 4 fois.
2) Le lendemain, dans une cocotte-minute, faites revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé dans l'huile à feu doux pendant 3 mn. Ajoutez les haricots noirs égouttés, les saucisses coupées en rondelles, les tranches de lard fumé coupées en deux, la palette coupée en morceaux d'environ 4 cms et les travers coupés en quatre. Couvrez d'eau et poivrez.
Fermez la cocotte. Quand elle commence à siffler, laissez cuire pendant 1 heure a feu moyen, pour que les haricots soient tendres. Laissez ensuite réduire la feijoada sur feu moyen pendant encore 10 mn à feu découvert.
3) Ajoutez le persil, ajoutez-le à la feijoadaet mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4) Je la sers directement dans la cocotte pour ne pas qu'elle refroidisse mais c'est plus joli si on utilise une soupière.
Servir avec du riz blanc; des rondelles d'oranges pelées à vif, la sauce piquante et aussi de la farofa et aussi du chou vert à la mode du Minas (je mettrai la recette prochainement).
Je fais souvent ce plat pour le midi (pour pouvoir éliminer ensuite ;=) une petite caïpirinha en apéro et vous voilà transportés sous les tropiques.
Vous pouvez acheter la farofa, les haricots noirs par correspondance chez Coisas do Brasil et Brasiloja. Certaines épiceries portugaises en ont.
15 janvier 2009
Pudim de leite
Encore une recette qui m'a été donnée par Stéphanie, délicieuse et facile à faire...
Pour 6 à 8 personnes
Durée de préparation : 10 min, puis 2 heures de refroidissement (pour ma part, je laisse toute la nuit au frigo)
Cuisson : 45 min à 1h00, thermostat 6/7 ou 180-200°C
Ingrédients :
- une boite de lait concentré sucré
- 4 œufs entiers
- une boite de lait de coco
- deux mesures de lait entier ou écrémé ou demi écrémé selon votre goût (ou 1 mesure de lait et 20 cl de créme fraiche en briquette)
- 50 g de noix de coco râpé (facultatif)
- du caramel liquide prêt à l’emploi ou du sucre avec un peu d’eau ou mieux de la mélasse de sucre de canne
Outils :
- un moule à savarin (rond avec un trou à l’intérieur) ou un moule à cake ou 6 à 8 ramequins,
- un batteur électrique ou un bol mixer
- un saladier
- un four avec une léche-frite
Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le caramel.
Mesurer la dose de lait avec la boite de lait condensé sucré, l’ajouter aux autres ingrédients, mixer, le mélange devient mousseux.
Mettre le caramel au fond du moule à savarin, puis ajouter le mélange.
Mettre de l’eau dans la léche-frite (cuisson au bain marie), placer le moule dans le four.
C’est cuit lorsque la noix de coco remonte et dore sur le dessus du moule.
A préparer la veille pour le lendemain, servir frais et démouler de préférence.
A vos commentaires!!!
19 octobre 2008
Mousse de maracujà
Cette recette m'a été transmise par Stéphanie qui a vécu au Brésil quelques années, je ne la remercierai jamais assez, car cette mousse est un vrai délice, qui ravit tout le monde à chaque fois........Au diable le régime!
Mousse de Maracujà (fruit de la passion)
Pour 6 à 8 personnes
Durée de préparation : 5mn
Ingrédients :
- 1 boite de lait concentré sucré
- 1 pot de crème fraiche épaisse à 40%
- 1 mesure de concentré de maracujà (prendre la boite de lait)
Mettre tous les ingrédients dans le robot mixer, quand le mélange est dense, c'est prêt.
A préparer la veille pour le lendemain, et mettre au frigo toute la nuit car la mousse devient plus ferme.
Où trouver le concentré de maracujà :
Si vous faites cette recette, revenez me dire ce que vous en pensez, d'accord?
23 avril 2008
"Mon" bolo de banana
Dimanche prochain, assemblée générale et repas EFA. Je vais donc préparer des spécialités brésiliennes, dont le bolo de banana (gâteau à la banane).
Je vous livre ici la recette.
Si vous faites ce gâteau, merci de revenir me dire ce que vous en pensez, ok?
Pour 8 personnes
12 bananes bien mûres
200 gr de farine
150g de sucre en poudre
oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le moule :
cannelle, beurre, sucre en poudre.
1) Préchauffez votre four à 210°
2) Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les bananes coupées en rondelles, le sucre, les oeufs et le sel en remuant le tout doucement avec une cuillère en bois.
3) Beurrez un moule à bords hauts d'environ 20x30. Saupoudrez le fon et les bords de cannelle et de sucre. Versez la pâte et faites cuire pendant 30 minutes (un peu moins si vous avez un four à chaleur tournante). Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, c'est cuit quand la lame ressort sèche.
4) Avant de démouler, laissez refroidir.
Merci de laisser vos commentaires, si vous faites cette recette et dites-moi ce que vous en pensez!